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〜和食料理人 野﨑洋光の〜 練りもので 酒の肴 綴り
9月 笹かま寿司
白露の候、黄金色の稲穂を愛でつつ舌鼓
香ばしく焼きあげた笹かまが主役のお寿司です。薬味の風味が、笹かまを優雅に引き立てます。
材料（2人分）
| 笹かま | 1袋 |
| ごはん | 150g |
| A(寿司酢：あらかじめ混ぜておく) | |
| 酢 | 10cc |
| 砂糖 | 5g |
| 塩 | 2g |
| しょうが | 1かけ(20g) |
| 大葉 | 3枚 |
| いりごま | 大さじ1 |
作り方
- 1：しょうがはみじん切り、大葉は粗みじんに切る。
- 2：1を水で洗い、ふきんに包み水気を切る。
- 3：ボウルに温かいごはんを入れ、A、2、いりごまを加えて混ぜ、薬味寿司をつくる。
- 4：笹かまの側面に包丁を入れ袋状にし、3を詰め、半分に切る。
工程のポイント
温かいごはんを使うと、合わせ酢とよくなじみます。どのような具材ともあう薬味寿司は、他の練りものとも組み合わることができます。
季節のアレンジ
- 春のアレンジ
- 香り高い三つ葉を添えると、春らしい洗練された味わいになります。
- 夏のアレンジ
- 清涼感のあるきゅうりを加えることで、しゃっきりとした歯触りが楽しめます。
- 冬のアレンジ
- ゆずのやさしい香りをまとわせると、さらに上品な味わいに仕あがります。
監修 野﨑洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。
1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。
著書に、「日本料理 味付け便利帳」（柴田書店）など多数。
来月は 焼ちくわ芋サラダ
チーズの風味をいかした野﨑流ポテトサラダは、後を引くおいしさ。じゃがいものほっこりした食感が楽しめる、懐かしくて新しいおふくろの味です。
