〜和食料理人 野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

材料（2人分）

作り方

1. 1：白菜は、1cmのざく切りにする。わけぎは、小口切りにする。
2. 2：鍋に水と昆布、白菜、揚ボールを入れて、火にかける。
3. 3：2が沸騰したら昆布と揚ボールを取り出し、白菜がやわらかくなるまで煮る。
4. 4：煮た白菜を取り出し、ミキサーにかけてペースト状にする。
5. 5：4と揚ボールを鍋にもどし、火にかける。Aで味を整え、Bでとろみをつける。仕あげに、わけぎを飾る。

季節のアレンジ

監修 野﨑洋光

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。
1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。
著書に、「日本料理 味付け便利帳」（柴田書店）など多数。