HOME > 知る > 紀文のお正月 > 正月に関するデータベース > 正月と魚 ～ハレの日の家庭の食文化～
調査内容
正月・祝い・普段に食べている魚介類
正月では、ブリが他を圧倒して1位。また、サケは普段では1位、正月では5位と「特別な日の魚」から「日々食べる身近な魚」へと位置づけが変化している。食べている魚の種類では、普段が最も多い。
| 魚介類名 | 件数 |
|---|---|
| ブリ | 918 |
| タイ | 689 |
| カズノコ | 459 |
| エビ | 416 |
| サケ | 396 |
| マグロ | 251 |
| イカ | 153 |
| タラ | 133 |
| ニシン | 127 |
| サバ | 121 |
| イクラ | 93 |
| タコ | 86 |
| イワシ | 77 |
| カレイ | 77 |
| カニ | 72 |
| ハマチ | 53 |
| カツオ | 33 |
| アジ | 33 |
| ナマコ | 32 |
| ハタハタ | 30 |
| コイ | 30 |
| サワラ | 29 |
| サンマ | 24 |
| アユ | 23 |
| ホタテ | 19 |
| エイ（カスベ・カラカイ） | 16 |
| カンパチ | 15 |
| フグ | 13 |
| ヒラメ | 12 |
| キンキ | 11 |
| イカナゴ | 11 |
| カキ | 11 |
| フナ | 10 |
| ワカサギ | 9 |
| ホッケ | 9 |
| クジラ | 9 |
| カジキ | 9 |
| アワビ | 8 |
| ハゼ | 7 |
| ウナギ | 7 |
| アナゴ | 7 |
| アカウオ | 7 |
| アカガイ | 7 |
| ヒラス | 6 |
| ジャコ | 6 |
| コハダ | 6 |
| キビナゴ | 6 |
| アンコウ | 6 |
| その他貝 | 6 |
| カジカ | 5 |
| サザエ | 5 |
| ウニ | 5 |
| コノシロ | 4 |
| タチウオ | 3 |
| サメ | 3 |
| イガミ（ブダイ） | 3 |
| モロ | 2 |
| マス | 2 |
| ヒラマサ | 2 |
| ハタ | 2 |
| シシャモ | 2 |
| シイラ | 2 |
| アマダイ | 2 |
| ワニ | 1 |
| ヤズ | 1 |
| メバル | 1 |
| ムツ | 1 |
| ミーバイ | 1 |
| ベニサシ（ヒメジ） | 1 |
| フクラギ | 1 |
| ツボダイ | 1 |
| シロハタ | 1 |
| シラウオ | 1 |
| サヨリ | 1 |
| クエ | 1 |
| キス | 1 |
| アゴ | 1 |
| 魚介類名 | 件数 |
|---|---|
| タイ | 1475 |
| マグロ | 555 |
| サケ | 340 |
| エビ | 310 |
| イカ | 287 |
| ブリ | 189 |
| ウナギ | 122 |
| サバ | 117 |
| アジ | 91 |
| ハマチ | 87 |
| イワシ | 80 |
| カツオ | 77 |
| イクラ | 75 |
| ハマグリ | 65 |
| タコ | 60 |
| カレイ | 53 |
| カニ | 50 |
| タラ | 50 |
| サンマ | 37 |
| ホタテ | 37 |
| コイ | 27 |
| アナゴ | 21 |
| カズノコ | 21 |
| アサリ | 20 |
| ウニ | 18 |
| アユ | 17 |
| ヒラメ | 17 |
| サワラ | 15 |
| ホッケ | 15 |
| ニシン | 14 |
| その他貝 | 13 |
| カンパチ | 12 |
| フグ | 11 |
| キンキ | 10 |
| ハモ | 8 |
| マス | 7 |
| アワビ | 7 |
| イサキ | 6 |
| エイ（カスベ・カラカイ） | 6 |
| ジャコ | 6 |
| サザエ | 6 |
| アカウオ | 5 |
| クジラ | 5 |
| ハタハタ | 5 |
| フクラギ | 5 |
| キス | 4 |
| キビナゴ | 4 |
| シシャモ | 4 |
| ノドグロ | 4 |
| ムツ | 4 |
| カキ | 4 |
| カジキ | 3 |
| シラス | 3 |
| タチウオ | 3 |
| メザシ | 3 |
| メバル | 3 |
| アンコウ | 2 |
| カナガシラ | 2 |
| グチ | 2 |
| グルクン | 2 |
| クロダイ | 2 |
| コノシロ | 2 |
| シラウオ | 2 |
| ツボダイ | 2 |
| トビウオ | 2 |
| イカナゴ | 1 |
| グレ | 1 |
| サメ | 1 |
| シイラ | 1 |
| スズキ | 1 |
| チヌ | 1 |
| ボウゼ | 1 |
| メヒカリ | 1 |
| ヤマメ | 1 |
| ワカサギ | 1 |
| 魚介類名 | 件数 |
|---|---|
| サケ | 1504 |
| サバ | 1289 |
| アジ | 835 |
| カレイ | 616 |
| イカ | 582 |
| サンマ | 568 |
| ブリ | 557 |
| マグロ | 345 |
| タイ | 299 |
| ホッケ | 266 |
| イワシ | 220 |
| タラ | 172 |
| カツオ | 169 |
| エビ | 162 |
| シシャモ | 85 |
| タコ | 84 |
| ハマチ | 64 |
| アカウオ | 62 |
| シラス | 32 |
| イサキ | 30 |
| メバル（ハチメ） | 29 |
| シイラ | 25 |
| アユ | 23 |
| フクラギ | 20 |
| ヒラメ | 20 |
| ツボダイ | 19 |
| カンパチ | 18 |
| キビナゴ | 17 |
| キス | 17 |
| ホタテ | 16 |
| メカジキ | 15 |
| ジャコ | 15 |
| グルクン（タカサゴ） | 15 |
| カワハギ（ハゲ） | 15 |
| アサリ | 15 |
| アゴ（トビウオ） | 15 |
| カジキ | 14 |
| ウナギ | 12 |
| イカナゴ | 10 |
| ニシン | 9 |
| エイ（カスベ・カラカイ） | 9 |
| タチウオ | 8 |
| カズノコ | 8 |
| ハモ | 7 |
| グレ（メジナ） | 7 |
| カキ | 7 |
| ノドグロ | 6 |
| その他貝 | 6 |
| ヤズ | 5 |
| シジミ | 5 |
| サザエ | 5 |
| メザシ | 4 |
| ムツ | 4 |
| ニジマス | 4 |
| ナマコ | 4 |
| スズキ | 4 |
| サス | 4 |
| カマス | 4 |
| カニ | 4 |
| エソ | 4 |
| ウニ | 4 |
| アラカブ | 4 |
| ワカサギ | 3 |
| ヤマメ | 3 |
| マス | 3 |
| バトウ（マトウダイ） | 3 |
| ハゼ | 3 |
| チヌ | 3 |
| クロハギ | 3 |
| カサゴ | 3 |
| エボダイ | 3 |
| イナダ | 3 |
| アナゴ | 3 |
| ヨコワ | 2 |
| メギス | 2 |
| ボウゼ | 2 |
| タマン | 2 |
| コノシロ | 2 |
| クチゾコ | 2 |
| イワナ | 2 |
| アンコウ | 2 |
| メヒカリ | 1 |
| メジナ | 1 |
| フグ | 1 |
| ソイ | 1 |
| シロハタ | 1 |
| シラウオ | 1 |
| グチ | 1 |
| クジラ | 1 |
| クエ | 1 |
| オコゼ | 1 |
| エンガワ | 1 |
| ウマヅラハギ | 1 |
| アワビ | 1 |
| アイナメ | 1 |
※魚介類の名称は、なるべく回答通りに記載
ブリ・サケ・タイの喫食率の分布図
西のブリ・タイ、東のサケの構造が顕著に見られる。
ブリ・サケ・タイのを正月・祝い・普段に食べるときの調理法と料理名
ブリは、全体の7割近くが照り焼きもしくは塩焼きであり、かぶら寿司等の伝統料理も散見される。サケは、塩焼きや刺身の他、スモークサーモン・ムニエル・カルパッチョなど洋食への展開が見られ、調理法が多様化している。タイに関してはブリ同様、全体の7割強が塩焼きやにらみ鯛など、魚の姿や素材を活かした調理法が多い。
| 調理法 | 料理名 | |
|---|---|---|
| 正月 | 焼く（605） | 照り焼き、塩焼き |
| そのまま（163） | 刺身 | |
| 煮る（93） | 甘辛煮、ブリ大根、煮付け | |
| 雑煮（29） | 雑煮 | |
| 漬ける（15） | かぶら寿司、南蛮漬け、昆布締め | |
| 祝い | そのまま（95） | 刺身 |
| 焼く（70） | 照り焼き、塩焼き | |
| 煮る（19） | 甘辛煮、ブリ大根、昆布巻 | |
| 漬ける（2） | かぶら寿司 | |
| 雑煮（1） | 雑煮 | |
| 普段 | 焼く（336） | 照り焼き、塩焼き |
| 煮る（172） | 甘辛煮、ブリ大根 | |
| そのまま（44） | 刺身 | |
| 揚げる（2） | 唐揚げ | |
| 雑煮（1） | 雑煮 |
| 調理法 | 料理名 | |
|---|---|---|
| 正月 | 焼く（206） | 塩焼き、ムニエル、ちゃんちゃん焼 |
| 漬ける（77） | なます、マリネ、粕漬け、南蛮漬け | |
| 煮る（43） | 昆布巻、酒粕煮、のっぺ汁 | |
| そのまま（35） | 刺身 | |
| 薫製（14） | スモークサーモン | |
| 雑煮（6） | 雑煮 | |
| 和える（3） | 玉ねぎと和える、カルパッチョ | |
| 茹でる（2） | 茹で鮭 | |
| 祝い | 焼く（146） | 塩焼き、ムニエル、ちゃんちゃん焼 |
| そのまま（118） | 刺身 | |
| 漬ける（24） | マリネ、なます | |
| 煮る（17） | 昆布巻、酒粕煮、のっぺ汁、しもつかれ | |
| 薫製（14） | スモークサーモン | |
| 和える（13） | カルパッチョ、サラダ | |
| 蒸す（6） | ホイル蒸し、茶碗蒸し | |
| 普段 | 焼く（1320） | 塩焼き、ムニエル、ちゃんちゃん焼 |
| そのまま（64） | 刺身 | |
| 蒸す（40） | ホイル蒸し、酒蒸し | |
| 煮る（26） | 三平汁、のっぺ汁、しもつかれ | |
| 漬ける（16） | マリネ、なます | |
| 揚げる（15） | フライ、揚げ鮭 | |
| 和える（10） | カルパッチョ、サラダ | |
| 薫製（3） | スモークサーモン |
| 調理法 | 料理名 | |
|---|---|---|
| 正月 | 焼く（485） | 塩焼き、にらみ鯛、塩竃焼き |
| そのまま（102） | 刺身 | |
| 煮る（55） | 煮付け、甘辛煮、吸い物 | |
| 漬ける（26） | 南蛮漬け、酢漬け、昆布締め | |
| 蒸す（8） | 蒸し鯛、酒蒸し | |
| 雑煮（3） | 雑煮 | |
| 揚げる（2） | 素揚げ | |
| 祝い | 焼く（1066） | 塩焼き、にらみ鯛 |
| そのまま（245） | 刺身 | |
| 煮る（106） | 鯛めし、吸い物、鯛そうめん | |
| 蒸す（19） | 酒蒸し | |
| 漬ける（11） | 南蛮漬け、昆布締め | |
| 和える（6） | カルパッチョ、サラダ | |
| 揚げる（1） | あんかけ | |
| 普段 | 炊く・煮る（119） | 鯛めし、甘辛煮 |
| 焼く（102） | 塩焼き、にらみ鯛 | |
| そのまま（61） | 刺身 | |
| 蒸す（7） | 酒蒸し | |
| 和える（3） | カルパッチョ、サラダ | |
| 漬ける（2） | 南蛮漬け、昆布締め | |
| 揚げる（1） | 唐揚げ |
※各調理法・料理名は、主なものを抜粋
正月によく食べる魚の都道府県別喫食件数
全国的に見ると、ブリ･サケ・タイの他、カズノコ・エビ・マグロなどが多く食べられている。一方で、数は少ないもののカレイ（宮城）・カツオ（高知）・コイ（山形）・ハタハタ（秋田）など地域色を強く感じさせる魚も多く出現している。
